Hygiene im Gastgewerbe

Personalhygiene: Körper sauber halten

• Auf der Haut, insbesondere auf der Kopfhaut, leben jede Menge Mikroorganismen.
• Ist der Körper frisch gewaschen, können diese sich nur schlecht vermehren.
• Deshalb ist die Körperhygiene so wichtig.
• Das regelmäßige Waschen der Haare befreit die Kopfhaut von Schuppen, die Mikroorganismen als Nährstoffquelle dienen. Fingernägel sauber und kurz geschnitten halten und nicht lackieren.
• Besonders unter langen Fingernägeln können sich Mikroorganismen ansammeln.
• Deshalb sollten Fingernägel möglichst kurz geschnitten sein.
• Da unter Nagellack Schmutz nicht erkennbar ist und der Lack zudem abblättern kann, ist er während der Küchenarbeit tabu. Strikte Trennung von Privat- und Arbeitskleidung!!!
• Über Ihre Privatkleidung können Mikroorganismen in den Küchenbereich eingetragen werden. • Geeignete und saubere Arbeitskleidung ist daher Pflicht.
• Sie muss in der Garderobe getrennt von Ihrer Privatkleidung aufbewahrt werden.
• Täglich frische Kleidung und Geschirrtücher verwenden.
• Auf der Arbeitskleidung und auf Geschirrtüchern sammeln sich Mikroorganismen, die Lebensmittel verunreinigen können.
• Wechseln Sie daher täglich ihre Arbeitskleidung und die in der Küche verwendeten Tücher.
• Die Stoffe sollten hell und kochfest sein. Im Küchenbereich immer eine Kopfbedeckung tragen! Vor Arbeitsbeginn:
• Handschmuck und Armbanduhr ablegen.
• Unter Handschmuck und der Armbanduhr sammelt sich durch Schwitzen Feuchtigkeit, so dass sich dort Bakterien leicht vermehren können.
• Schmuckgegenstände verhindern eine sorgfältige Reinigung der Hände und Unterarme.
• Legen Sie daher Ihren Schmuck vor Arbeitsbeginn ab. Auch Ohrringe und Ketten sollten bei der Arbeit nicht getragen werden.
• Hände regelmäßig sorgfältig waschen und desinfizieren.
• Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen.
• Offene Wunden wasserdicht abdecken.
• Nicht rauchen.
• Kenntnisse über empfindliche Lebensmittel aneignen.
• Kenntnisse über Reinigungsmittel aneignen.
• Meldepflicht bei Infektionskrankheiten.
• Bescheinigung beim Gesundheitsamt einholen.

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