Fachbegriffe im Bereich Service

Fachbegriffe im Bereich Service

a’la carte: individuell - nach Speisenkarte
a’ point: auf den Punkt gebraten
Amuse-Geule: Appetithäppchen vor dem 1. Gang
Aperitif: Appetitanregendes Getränk vor dem Essen
au gratin: überbacken
baiser: Schaumgebäck
bouillon: Brühe
brioche: Hefegebäck
canapè: mundgerecht belegte Brotschnittchen
chambrieren: Getränke auf Zimmertemperatur bringen
couvert: Tischgedeck
Cloche: Abdeckhaube zum Warmhalten der Speisen
crèpe: Pfannkuchen
crouton: geröstete Weißbrotwürfel
dessert: Süßspeise, Nachtisch, Dessert
Digestif: verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen
Dekantieren: trennen des Weines vom Depot (Gärstoffe)
Filetieren: aus Fisch oder Orange herauslösen
Flambieren: abbrennen von Spirituosen auf Gerichten
Fingerbowle: Schälchen mit Rosenblütenwasser oder mit warmen Wasser und Zitronenscheibe
Fondue: Geschmolzenes
fruits de mer: Meeresfrüchte
gratinieren: mit Käse überbacken
Gueridon: Beistelltisch
Menage: Salzstreuer und Pfefferstreuer
Menü: Speisenfolge
Molton: Tischauflage unter der Tischdecke
petit four: Feingebäck
Sorbet: halbgefrorenes Getränk
Soufflé: Auflauf
Sommelier: Weinkellner
tranchieren: fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel
Vinaigrette: Salatsoße aus Essig, Öl und Kräutern